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羊肉哪个部位炖着好吃 与涮火锅部位不同

时间:2017-11-24 09:36:39 编辑: 来源:艾活芭 标签:羊肉 食物做法  阅读:302

一般情况下,羊肉的做法有很多种,不同的做法适合用不同部位的羊肉,这样口感和味道会更好。那么羊肉哪个部位炖着好吃?羊肉那个部位适合火锅?

在日常生活中,羊肉是很常见的一种肉类食物,它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,具有很好的食用价值,那么羊肉哪个部位炖着好吃?羊肉那个部位适合火锅?

羊肉哪个部位最好吃

炖、蒸熟

采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。

上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。

大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。

小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。

黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。

磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。

炒制

将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉:后腿肉的纤维纵横,瘦肉多,肥肉少,用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉:脊背肉的肉质细嫩,直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉质柔嫩,食用口感娇嫩,所以适合炒制食用。

烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。

羊肉馅

将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。

颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。#p#副标题#e#

哪些人不适合吃羊肉

肝病患者

羊肉性温,蛋白质含量丰富,过多食用羊肉会加重肝脏的负担,进而使肝部疾病加重,影响身体的恢复。

热性体质

羊肉属于热性食物,痰火湿热、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

大便秘结、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。

炎性患者

羊肉性温,有助火生炎之效,所以患有传染病早期、浮肿、患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。

感冒初期者

感冒初期患者不宜吃羊肉,羊肉性质温热,有大补、收敛的作用,在感冒初期食用羊肉,不利于病情的发散,延长病期。

痛风患者

羊肉中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状,所以患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉,最好不吃。

孕妇

孕妇的体质本身就是偏热的,加上羊肉也是性温,会增加体内的热气,可能还会引起胎动、助热伤阴等身体不适的情况,但孕妇实在很想吃的话,建议吃羊肉的同时适当的多喝水,吃一些水果、蔬菜等,均衡补充营养。

小孩

小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果食用,尝一两块即可,无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片,羊肉更适合成年人食用。#p#副标题#e#

怎么挑选羊肉

羊肉颜色呈鲜红色闻。(新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买。羊肉纹路较细,分布均匀,瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑,这可能不是真的羊肉。)

有一股羊膻味,夹杂着腐臭味的千万别要。

肉质有弹性,一按就出水的很可能是注水肉,别买。